Die Speisekarte

Vorspeise: Ziegenkäse-Crèmeux

Bestehend aus:

• Quinoa - Ein nahrhaftes, proteinreiches Getreide mit einem leicht nussigen Geschmack.
• Harissa - Eine würzige nordafrikanische Gewürzpaste auf der Basis von roten Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander.
• Gebrannte Mandel - Geröstete Mandeln, die einen tieferen, nussigen Geschmack und eine knusprige Textur erhalten.
• Citrus - Sammelbezeichnung für Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen oder Limetten, die Frische und Säure verleihen.

Hauptgericht: Entenbrust

Bestehend aus:

• Knollensellerie - Ein Wurzelgemüse mit einem milden, leicht süßen und erdigen Geschmack. Wird oft püriert oder geröstet verwendet.
• Whisky - Eine aus Getreide destillierte Spirituose, die oft in Holzfässern reift und einen rauchigen oder süßen Geschmack haben kann.
• Geröstete Zwiebel - Eine Zwiebel, die langsam geröstet wurde, um den natürlichen Zucker zu karamellisieren und einen süßeren Geschmack zu erhalten.

Nachspeise: Bastogne-Ganache

Bestehend aus:

• Mascarpone - Ein italienischer Frischkäse mit einem weichen, cremigen und leicht süßen Geschmack.
• Heidelbeere - Kleine, süße und leicht säuerliche Beere mit saftiger Textur und Antioxidantien.
• Weiße Schokolade - Schokolade ohne Kakaopulver, hergestellt aus Kakaobutter, Zucker und Milch, mit einem cremigen und süßen Geschmack.